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蛋糕卷是一款十分美味的甜点，它可以是精致的，小巧的，也可以是销魂的，关键是它可以根据个人的口味需要配合不同风味的馅料，实在太贴心了！
枸杞蛋糕卷
涵涵麻麻
介绍
昨晚炖鸽子汤的时候，泡了太多的枸杞了，想着不吃完又浪费。想起很久之前在向阳坊买过一款类似枸杞蛋糕卷的蛋糕，突发灵感，就把枸杞打泥加进蛋糕中，就有了这款蛋糕。方子还是延续小四卷的量，成功率超高的。
材料
鸡蛋4个
低筋面粉40克
玉米油40克
白砂糖40克
水（牛奶）40克
枸杞（泡发后重量）15克
柠檬汁(白醋)几滴
做法
⒈准备好材料，称重备用。把枸杞和方子中的40克水放入料理机里打碎。
⒉蛋黄和蛋清分离。取10克糖加入蛋黄，用打蛋器打到蛋黄发白，加入油继续搅拌均匀。加入水搅拌均匀。
⒊筛入低粉，以“Z”字形划动搅拌至看不见低粉。
⒋蛋白打至粗泡，分次加入剩余30克细砂糖打至湿性偏硬的状态。打发的时候蛋白里可以加几滴柠檬汁或白醋。 ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。
⒌取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。这个时候可以预热烤箱，180度预热。
⒍倒入磨具，用刮刀大概的刮平即可，不用很平整，震几下。
⒎放入烤箱中层，180度18分钟左右。时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。
⒏烤盘如果垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。我是反面卷的，所以出炉了几分钟后就倒扣撕去底层油纸，然后再扣回正面。
⒐我没有加夹心直接卷的，喜欢加奶油或果酱的也可以哦。
小贴士
关于蛋黄糊的做法，可以试后蛋法，就是先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两次和蛋黄糊拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。
抹茶蛋糕卷
零零烘焙
介绍
抹茶绿做了几次蛋糕卷，有厚的有薄的，有内卷有外卷 这次做的薄的抹茶卷加芒果，卷起来也是非常漂亮
材料
低筋面粉50克
鸡蛋4个
细砂糖78克
温水60克
色拉油45克
抹茶粉8克
淡奶油180克
芒果适量
做法
⒈此蛋糕分为蛋糕体部分和内馅部份。先准备好做蛋糕的材料，蛋糕中用到的砂糖为60克
⒉蛋黄蛋白分离好后分别放入不同的打蛋盆中，蛋白盆必须无水无油，鸡蛋为65克左右大小，此图中蛋黄66克，蛋白160克
⒊蛋黄盆加入15克细砂糖搅打至砂糖溶化
⒋抹茶粉加入温水（40度左右）搅打成无抹茶无颗粒状的抹茶液，如果颗粒太多可用网筛过滤一下
⒌抹茶液加入到蛋黄盆中，搅拌均匀
⒍加入色拉油搅拌均匀
⒎低筋面粉筛入到蛋黄盆中
⒏轻轻拌匀，蛋黄面糊稠度如图
⒐蛋白盆里面分三次加入45克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡，打好的蛋白霜非常细腻光亮，提起打蛋头呈弯钩状。打蛋白时出现明显纹路后低速打发，以防蛋白霜打过头
⒑用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌均匀
⒒翻拌好的面糊倒入到蛋白霜盆中
⒓ 继续从底向上翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
⒔烤盘底部铺上油纸，把做好的蛋糕糊倒入进去，用刮刀把表面轻轻抹平
⒕ 放入预热好的烤箱中下层180度烤15-18分钟取出，取出后倒扣在烤网上，撕去油纸后表面再掩盖一张干净的油纸放凉（如果是外卷的话需要把蛋糕从烤盘倒扣出来撕掉油纸后再倒扣一次，也就是蛋糕烤的表面仍在上）
⒖180克淡奶油加18克细砂糖打至呈明显纹路不流动状，芒果切块，蛋糕放凉后蛋糕连同油纸一起再次倒扣翻面，抹上淡奶油，摆上芒果（淡奶油卷在里面的一头抹厚一点，另一头抹薄一些，四周留白一点，芒果摆在奶油厚的这头三分之二位置）
⒗借助擀面杖轻轻卷起，接口朝下，包好油纸定型半小时，夏天请放冰箱冷藏半小时
⒘定型好的蛋糕卷切开即可享用，如果不加芒果淡奶油和砂糖可分别增加至200克和20克
⒙ 此图中蛋糕卷厚一些，用料有所不同，分别为周水子机场能打到滴滴吗：低粉80克、抹茶粉8克、鸡蛋5个、细砂糖100克（70克做蛋糕体，30克打奶油）、牛奶60克、色拉油50克、淡奶油300克。做法一样，根据需要自行选择吧，这个蛋糕卷是内卷，160度中下层烤25分钟
小贴士
内卷一般容易掌握一些，外卷需要表面烤干一点才不会粘皮，也可根据出炉后蛋糕烤的情况来定，如果内卷的话，撕油纸的时候就要撕的漂亮一点了。
小四卷
摩卡tl
介绍
小四卷在烘焙界可是名气不小，这卷的特点就是周水子机场能打到滴滴吗：方子好记，都是四，制做简单容易，卷起来不易开裂，抗折腾，口感也轻盈美味，所以广受大家喜爱和追捧。这次经过自己亲手制做体会，感觉真是名不虚传 非常棒的方子~!
材料
鸡蛋4只
细砂糖40克
低筋面粉40克
水40克
色拉油40克
淡奶油(夹馅)200克
细糖(夹馅)20克
做法
⒈分离蛋白和蛋黄；
⒉水和油混合搅拌；
⒊筛入面粉搅拌均匀；
⒋分次将蛋黄加入，搅匀待用；
⒌预热烤箱温度为180度
⒍蛋白加入细砂打至长弯钩；
⒎取部分打发蛋白加入蛋黄糊混合，搅拌均匀；
⒏再全部倒回蛋白霜中
⒐切拌均匀，呈光亮细腻面糊；
⒑倒入（28X28）的烤盘，四周摇晃一下至表面平整； 放预热完成的烤箱180度约18分钟，烤至表面金黄，按下去没有沙沙沙的声音即可。
⒒出炉立即将蛋糕片拖到晾网上晾凉
⒓淡奶油200克加细糖20克用打蛋器打发
⒔台面铺一张新的烤纸，晾凉的蛋糕片倒扣在烤纸上 。
⒕撕去蛋糕片底部的烤纸，抹上打发的淡奶油(注意靠身体这一边留2CM空白不涂淡奶油，另外一头也只薄薄涂一层；
⒖借用擀面杖将蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏半小时以上
⒗吃时将刀在火上烤一下或用开水泡一会儿再切蛋糕卷 这样比较平整美观
小贴士
制做这小四卷，只要一步步认真操作，零失败，新手也别对做蛋糕卷恐惧了，就用这方子找自信吧。
（本文非原创，精编整理公益分享！如涉及版权，请联系删除）
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