原标题：菊的日本游记（3）——亚洲排名第4龙吟餐厅的蛋疼料理们
龙吟有许多光环，多年米其林三星加持，全球五十佳餐厅第28名，亚洲五十佳餐厅前五名，主厨山本征治是世界级的名厨。连龙吟的香港分店都是亚洲五十佳餐厅。我在京都的石塀小路还见到龙吟的小旅馆，非常幽静雅致。
龙吟是完全预约制，外国游客必须通过酒店预约，若无酒店担保龙吟不接受预约。我第一次去日本时拜托日本的友人定位，友人打了多次电话都没办法预约，一定要提供酒店信息。这次龙吟是通过东京大仓酒店预约到的，预约的是晚上六点半的单人正餐。当天晚上，我从大仓打车去龙吟，的士老司机竟然找不到地方，让我把地址给携华出行司机端怎么操作他看，导航到目的地附近还是找不到，司机打电话跟餐厅联系询问具体位置，一会车后方的一扇不起眼的小门里跑出一位和服女子，把我迎了进去。
龙吟的面积不大，黑色调的房间里有八九张桌子，没有包厢。日本餐厅除了老式的高级料理，大都没有包厢。
晚餐从一个信封开始，信封背面贴了一张10日元的龙吟邮票，信封里装着的是当天的菜单，用各种诗意的话语写的菜单。
入座第一件事便是服务员端茶倒水，介绍自己。当晚为我服务的是一位 美丽的法国女孩，龙吟的每张桌子都有专门的服务员负责，从上菜到介绍到端茶倒酒清理桌面，都是同一个人负责。上菜前先点酒，侍酒师问我喜欢什么口味，我说我想要清淡一些，带有水果香气的纯米大吟酿。纯米大吟酿是用只留下50%以下精米部分酿造的清酒，不另外添加酒精，这是清酒中的最高级别，优质的会有水果香气。侍酒师便为我推荐了这一款。但没有试酒的程序，这一点法国的高级餐厅做的比较好，会倒一些让携华出行司机端怎么操作你试试口味，如果喜欢才会上酒。侍酒师推荐的这款清酒酒我很喜欢，果香清新，入口柔顺，很适合女生。
点完酒服务生端出一个木盘子，里面装满江户哨子，哨子是日文中玻璃的意思，这些都是江户水晶玻璃杯。我在里面挑出一款我喜欢的玻璃杯，服务员再拿出配套的酒壶，饮酒与赏器融为一体。
这是我要的第二壶酒，因为第一壶太好喝了，饭吃了一半就喝光了。这次换了一种酒，还是侍酒师推荐的，依旧非常棒的纯米大吟酿。
前菜是海胆蛋羹，蛋羹上面的东西我已经不记得是什么了，好像是龙虾肉，因为已经吃了一个月了。没有及时写游记就是这个坏处。蛋羹自然是极为柔滑的。
第二道菜是网烧鳕鱼白子，下面的白色脑花状的便是鳕鱼白子，白子则是精囊，河豚白子，鳕鱼白子都是日本料理里的高级食材。春季是各种白子的季节，不知道是不是因为各种鱼都在这季节发春了。龙吟的白子处理的不错，腥气不重，外皮烤的微干有弹性，内里却十分软滑。
第三、四道菜是两碗汤，第一碗汤是“若竹煮”，日本春季必不可少的一道炖煮菜，我看了一下，里面的材料应该是鳕鱼卵、裙带菜、竹笋，第二椀汤应该是“蟹真丈清汁仕立て”，所谓的“蟹真丈”按照中国话说就是蟹肉丸子了。蟹肉团子有很薄的糯米衣，里面包的是山阴松叶蟹肉。这个螃蟹团子是当晚我最爱的一道菜，因为我十分爱糯米，没有想到糯米皮和蟹肉团可以如此和谐。后来服务员问我最喜欢哪道菜，我就说这道螃蟹是我最爱。
第五道菜是七个小碟的生鱼片，摆盘很美丽，每种生鱼片旁边都放了专属调料，不仅仅是我们平时见到的酱油芥末，还有辣椒、味道清新的香草、生姜等等，各种特别的调味料很好的激发出各种鱼肉的鲜美
慢煮的芋仔土豆泥配烤北海道近畿鱼和烤茄子，那块芋仔土豆泥相当的美味，芋仔香气，奶油香气，结合的很好。
接着上几片姜片清口
改良的寿喜烧配鹅肝，寿喜烧用的是赞岐的橄榄牛肉，这种牛肉吃压榨完的橄榄渣长大的牛，而不是吃草长大的牛，是非常稀少品质很高的牛肉，牛肉的雪花分布细密均匀。牛肉旁放了一颗鹌鹑蛋代替传统的鸡蛋。搭配的鹅肝也是非常的肥美。寿喜烧汁是改良过的，但也是甜口的。
蟹肉饭，螃蟹肉剔成丝拌上细嫩葱和米饭，米饭晶莹剔透香气饱满，搭配上蟹肉丝鲜美翻番，我是吃的一粒米都不剩。
这就是网络上风靡一时的蛋疼料理，草莓，把草莓通过几十道复杂繁琐的工序重新作成糖皮草莓。外面是草莓味的糖皮，跟小时候的吹糖人一样把糖吹成草莓状，然后在里面装上草莓味道的白色粉末，粉末十分冰凉，仿佛跳跳糖一般对舌头有轻微刺激感。端上时是一个完整草莓，顾客拿勺子噗的一声敲碎草莓，服务生浇上草莓酱即可食用。敲碎草莓的时候真是有点爽，那么难做的草莓这么一下就碎了，人内心里的破坏欲不知觉便涌上心头。
最后的甜点，甜点勺先上，是贝壳做的非常精美
草莓之后的第二道甜点是清酒冰淇淋和清酒舒芙蕾，我在东京吃了两次清酒冰淇淋，清酒作为日本酒的代表，不少创意料理喜欢拿它做文章。这种东西就是一个噱头，说到好吃，还是传统口味的会更好吃。但这种创意料理，若给你端上一个香草冰淇淋，及时做工再扎实都显得无趣。
最后是抹茶收尾
龙吟的晚餐是32000日元，我点了两壶酒加上服务费是四万多日元，这是我在日本吃的最贵的一顿饭，但也是体验最好的一顿饭，从器皿到服务到食物到氛围，整体感受全面而完美。大家若来东京，龙吟和是山居是我最为推荐的两家餐厅。
吃完饭，服务员和迎宾及经理一起送我出门，我给他们拍完照便看到主厨山本征治急匆匆赶到门口送我。之前便听说山本征治虽然身为世界顶级名厨，依旧坚持亲自送走每一个顾客，每一个顾客离开龙吟时，他都会赶出来，若客人要求便与客人合影，脾气非常好。可惜我的手机装了粉色壳，晚上拍出来效果太差。这也算是留下一个小遗憾，下一次若有机会再来龙吟，一定要和主厨合一张清晰的影。
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